乳制品生产加工中如何全方位控制微生物？

在乳制品生产过程中，乳及其制品不可避免的会残留在设备表面及管壁上。由于乳及其制品是非常好的微生物营养物质，如果不及时将其清洗掉，必然导致微生物的大量繁殖，造成严重污染。如果以污染的设备和管道来进行生产，势必对产品的质量带来严重后果，所以，清洗消毒是乳制品生产过程中不可缺少的程序。

乳制品生产加工中如何全方位控制微生物：

一、原料：制造产品所使用的原材料。原料乳杀菌灭菌、灌装，乳制品营养丰富，所以也是各种细菌和霉菌的良好栖息地，有效杀菌是产品卫生的重要保证。除原料乳外，生产过程中所添加的各种原辅料都应经过杀菌，例如明胶、白砂糖及风味物质。若不经杀菌处理，也将存在引入污染的风险。

二、生产人员：乳制品生产加工人员身体健康情况必须符合标准，并且在车间生产工作时，应遵守生产管理制度，如工作服、工作鞋要清洗干净，有如厕等行为要洗手消毒，不同洁净区不可以串岗。

三、 设备包装：乳制品加工设备，管道等应定期进行清理，现在工厂一般采用 CIP 原地清洗，洗涤时应确定好洗涤液浓度和洗涤的时间、温度等。对于设备接触面应按制度规定的时间、介质进行消毒并定期进行验证。 灌装过程中引入杂菌，则会使之前的杀菌、冷藏等过程将都失去意义。因此为防止引入杂菌，不仅要保证环境的卫生，还要注意包材的安全性，而且包材也要消毒，另外，灌装好的产品要保证其密封性。

四、车间环境：保证车间空气的纯净程度，菌落总数要低于规定要求，要保证车间通风效果，净化空气，地面墙体及时进行擦拭消毒，要安装防臭地漏并对之进行水封，可使用过氧化氢进行地面墙体，以及空气的消毒工作。

乳制品加工可使用食品级过氧化氢银离子复合型消毒剂消毒杀菌，食品级过氧化氢银离子复合型消毒杀菌剂可以在乳制品生产过程中，从多个方面进行杀菌工作。包括人员卫生控制、加工设备、工作环境卫生控制、管道CIP清洗等。

奥克泰士消毒剂的效力：

Oxytech来自德国，中文译名为“奥克泰士”，是一款卓越高效的广谱消毒剂，长久以来成熟的应用于欧盟的乳制品生产中。